När man får lite mer tid och pressen minskar det är då kreativiteten ökar. Tankarna får mer utrymme och flöda och man kommer på mångra bra saker och lösningar. Idag var just en sådan dag så jag kände att jag kom ikapp livet som sprungit ifrån mig en del.

Eftersom att jag hade lite privata ärenden idag så valde jag att jobba hemma idag. Då fick jag jobba "i fred" i större utsträckning än på kontoret. Jag lyckades beta av "surdegar" och jag kom på lösningar på saker som jag inte riktigt veta hur jag ska hantera.

Strax innan middagen gick jag och dottern och hämtade ut hennes telefon på posten som vi fått ut på försäkringen då hennes telefon blivit stulen. Det fick bli min motion idag. Jag måste ju återhämta mig samtidigt som det är bra med rörelse för min ischias. Lugn, skön och lagom lång promenad.

Även till middagen fick jag lite inspriation och gjorde en variant på Enchilada, lite alterftersom jag kom på vad jag skulle ha ner i maten.

Jag stekte 3 kyckling filéer skurna i bitar. Sedan hade jag ner en hackad gullök och 4 hackade färska tomater och hällde på en liten skvätt vatten. Sen fick det koka ihop med lite kryddor. Chiliflingor, salt och peppar, 2 hackade vitlöksklyftor och en skvätt röd balsamvinäger.

Sen fördelade jag spenat, mozzarella och lycklingsåsen på stora tortillabröd som jag sedan vek ihop och la i en form.

På detta hällde jag kokosmjölk som jag endast blandat i min lantbuljong från René Voltair.

Mycket gott som passar utmärkt med en grönsallad till. Det blir ruskigt gott om man gör tomatsåsen lite hetare och så den milda kokosmjölken runt om.

Lugn dag idag, men imorgon är jag på igång med basketen igen.

#Enchilada #Recept #KycklingMozzarella #LugnDag #Hemmajobb